Sủi Cảo Nhân Hẹ

Sủi cảo là món ăn chính rất phổ biến tại Trung Quốc. Món này hơi mất thời gian để chuẩn bị nên người ta thường làm một mẻ lớn rồi trữ đông khi cần có thể đem ra hấp, luộc hoặc chiên. Khi ăn sủi cảo thì ta không cần nấu thêm đồ ăn kèm bởi món ăn này đã đầy đủ 3 thành chính: bột, thịt và rau.

Trong bài viết này tôi xin giới thiệu cách làm sủi cảo nhân hẹ, Ngoài nhân hẹ ra thì cũng có thể thay thế các loại nhân khác như bắp cải, cải thảo…

SỦI CẢO NHÂN HẸ

Định lượng

Khẩu phần: 2-3 người ăn

Thời gian chế biến: 2 tiếng

Nguyên liệu

I. Phần vỏ

– Bột mì đa dụng: 250g

– Nước ấm: 125ml

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

Giải thích: Sử dụng nước ấm làm vỏ dễ cán hơn, mép vỏ mỏng dễ nặn

II. Phần nhân

– Thịt heo xay: 300g

– Hẹ: 100g

– Đường: 5g/ 1/2 thìa

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

– Nước tương: 1 thìa

– Dầu hào: 1 thìa

– Dầu mè: 1 thìa

– Tiêu: 1 ít

– Nước hầm xương: 1 muỗng canh

* 1 thìa=10g/ml

III. Nước chấm

– Tỏi: 2 tép

– Hành lá: 1 cọng

– Gừng: 1 nhánh

– Nước tương: 3 thìa

– Dầu mè: 1/2 thìa

– Ớt: tùy chỉnh

Sơ chế nguyên liệu

– Cắt nhỏ hẹ, hành lá để riêng

– Đập tỏi, ớt thái nhỏ

– Gừng thái sợi

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho bột mì, muối, nước trộn đều.

Bước 2: Nặn mì đến khi khối bột trở nên dai, mịn không còn dính

NẶN BỘT

Bước 3: Để khối bột vào tô đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc bằng mảnh vải sạch. Ủ bột tầm khoảng 1 tiếng.

Bước 4: Cho thịt heo xay, hẹ thái nhỏ, đường, muối, tiêu, dầu hào, dầu mè và nước hầm xương vào trộn đều. Sau đó đậy lại bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Sau khi ủ bột xong ta lấy khối bột ra. Lấy ngón tay tạo lỗ tròn chính giữa

TẠO LỖ TRÒN TẠI TÂM KHỐI BỘT

Bước 6: Từ tâm nặn bánh cho vòng tròn lớn ra

Bước 7: Cắt đôi khối bột vừa tạo thành 2 phần bằng nhau

Bước 8: Cắt thành từng miếng bằng nhau. Nếu có cân thì mỗi miếng khoảng 11g là vừa ăn

Bước 9: Dùng gậy cán bánh cho thật mỏng. Dùng gậy cán bánh từ trong ra ngoài làm sao cho mép bánh mỏng hơn so với tâm bánh. Các khối bột khác chưa sử dụng đến thì ta đậy lại bằng màn bọc thực phẩm giữ cho bánh không bị khô khó cán.

BÁNH SAU KHI CÁN SẼ TRÔNG NHƯ THẾ NÀY

Bước 10: Bỏ nhân bánh đã bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ra. Với mỗi vỏ bánh sẽ đi kèm với 1 thìa nhân. Sau đó nặn mép bánh. Cách đơn giản nhất là dùng tay nặn dính vỏ bánh kín lại với nhau. Cách khác là ta có thể dùng ngón trỏ và ngón cái nặn dính vỏ bánh tại điểm giữa sau đó gấp xếp mép vỏ bánh ở hai bên lại.

GẤP MÉP BÁNH

Bước 11: Đun một nồi nước cho sôi rồi thả lần lượt từng bánh vào trong nồi. Đun lửa vừa. Đến khi bánh nổi lên là bánh chín. Dùng vá vớt ra

Bước 12: Cho nước tương, hành, gừng, tỏi, ớt vào làm nước chấm

Định Lượng Món Ăn Có Cần Chính Xác?

Còn nhớ khi vẫn học trường bếp cứ sau mỗi kì học sinh chúng tôi đều phải nấu món ăn đã được bốc thăm. Tất nhiên trước ngày thi chúng tôi phải đến trường thực hành nhiều lần để “quen tay”. Tất cả các loại gia vị đều cần cân đo đong đếm cẩn thận và phải xếp vào bát và phân loại khay riêng biệt. Tôi thấy rất lạ là cùng một công thức và định lượng như nhau nhưng khi nếm thử của hai người khác nhau thì thấy vị của món ăn có khác. Mắc cười nhất là cùng 1 công thức và cách nấu, cùng 1 người nấu mà vị của món ăn cũng biến đổi qua từng lần chế biến. Vậy thực sự món ăn có cần định lượng hay không?

Có một lần con của chị bạn tôi đến chơi nhà tôi có hỏi bé là trong nhà con thích ai nấu ăn nhất? Bé trả lời là mẹ. Tôi hỏi tại sao lại vậy, bé nói rằng vì mẹ nếm gia vị vừa ăn nhất. Bé có kể rằng cậu (em trai của mẹ) cũng thỉnh thoảng nấu ăn cho gia đình nhưng bé không thích lắm vì cậu lúc nấu mặn quá, lúc lại nhạt quá. Đó là lần đầu tiên tôi nhận thấy sự quan trọng của việc cân đo đong đếm. Cân đo đong đếm ở đây không chỉ dừng lại việc dùng cân hay các dụng cụ đo lường khác để nêm nếm món ăn mà còn là sử dụng kinh nghiệm, con mắt, vị giác và khứu giác để làm nên món ăn đó. Sự thành bại của món ăn một phần ảnh hưởng bởi những điểm nêu trên.

Thầy giáo dạy bếp của tôi có khuyên học trò rằng khi theo nghề bếp thì không nên hút thuốc. Thầy có nói cho chúng tôi về sự khác biệt giữa một người đầu bếp và một thằng đầu bếp. Lúc đó tôi cũng hơi mông lung về câu nói của thầy nhưng về sau càng ngày càng thấm thía. Tôi nhận thấy những người hay hút thuốc ăn rất mặn, nghiện thuốc càng nặng thì nêm gia vị càng đậm. Vậy nêm gia vị thế nào là vừa? Giờ chúng ta biết rằng vừa hay không thì phụ thuộc vào khẩu vị của thực khách.

Dạo gần đây tôi không đăng bài, không phải cạn ý tưởng mà một số món ăn dự định chia sẻ đến quý vị nhưng khi làm ra tôi chưa hài lòng về nó nên chưa dám đăng bài. Cách đây ít ngày tôi có tập tọe làm pizza chuẩn vị Ý nhưng khi làm ra nó mặn khủng khiếp mặc dù đã gia giảm lượng muối so với công thức gốc. Điều này càng củng cố cách nghĩ của tôi về định lượng món ăn. Một món ăn làm ra được đón nhận hay không phụ thuộc rất lớn vào khẩu vị của thực khách nơi đó. Món ăn mà bạn làm ra luôn hướng tới khẩu vị của thực khách thì bạn đã thành công rồi!

Ba Cách Rã Đông Thực Phẩm An Toàn

Sau thời gian bảo quản đông lạnh thực phẩm cần được rã đông để dễ dàng chế biến. Nếu rã đông sai cách sẽ khiến thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn. Điều này không những ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn mà còn ảnh hưởng đến chính sức khỏe của chúng ta. Như ta đã biết thực phẩm rất dễ bị nhiễm khuẩn trong khu vực nhiệt độ từ 5 đến 63 độ C, thực phẩm để ở ngoài càng lâu thì càng nhiều vi khuẩn xâm nhập, do đó chúng phải được đưa ra ngoài khu vực nhiệt độ nguy hiểm này càng nhanh càng tốt. Sau đây là ba cách rã đông thực phẩm an toàn.

1. Rã đông từ từ ở ngăn mát tủ lạnh

Đây là phương pháp tối ưu nhất và an toàn nhất để rã đông thực phẩm. Tuy nhiên phương pháp này tốn khá nhiều thời gian. Phụ thuộc vào từng loại thực phẩm mà chúng cần thời gian khác nhau để rã đông thông thường là từ 12 đến 24 tiếng.

2. Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng

Cách rã đông này rất nhanh và tiện lợi. Mặc dù vậy thực phẩm phải được chế biến ngay sau khi bỏ ra ngoài lò vi sóng.

3. Rã đông bằng nước nóng

Thực phẩm được rã đông tại 140 độ C. Đầu tiên thực phẩm cần rã đông phải được bọc kín trong túi đựng thực phẩm. Đun một nồi nước cho sôi rồi tắt lửa. Sau đó ta nhúng thực phẩm vào trong nồi nước đó. Thực phẩm sẽ được rã đông sau tầm 10 đến 20 phút. Ta có thể thấy lớp ngoài của thực phẩm bị chín nhưng điều này không hề ảnh hưởng đến chất lượng hay an toàn vệ sinh của thực phẩm. Cũng giống như rã đông bằng lò vi sóng, thực phẩm cần phải chế biến ngay sau đó.

Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Và Bảo Quản Thực Phẩm

I. Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Ngày nay rất nhiều người trong số chúng ta ngày càng có ý thức cao hơn về bảo vệ sức khỏe. Để có sức khỏe tốt, vấn đề an toàn thực phẩm luôn được xem trọng. Trước khi đi vào vấn đề chính tôi xin kể một câu chuyện về anh A chuyên cung cấp thịt gia cầm bán ở chợ vào mùa hè.
Hàng ngày, anh A giết mổ một lượng gia cầm vào lúc ba giờ sáng. Khi giết mổ xong, anh ấy vận chuyển chúng bằng xe máy để đến kịp giờ chợ sáng vào lúc 5 giờ. Vào lúc 8 giờ cùng ngày, chị khách B đi qua chọn gà về làm cơm trưa. Chị B ấn tay vào thịt gà xét xem con gà này có còn tươi không, có chắc thịt không. Sau khi ưng ý, chị B nhờ anh A chặt gà hộ. Trước chị B, anh A đã chặt thịt cho những vị khách trước nên giờ dao của anh hơi “dơ” nên anh đã rửa sơ qua con dao với một ít nước rửa chén rồi chặt gà cho khách. Tiếp đến anh gom những miếng thịt này vào bị bóng rồi đưa cho chị khách xách về. Không may một cọng tóc của anh đã lọt vào trong bị bóng đó mà anh không hề hay biết.

Sau đây tôi xin hỏi bạn có thấy hình ảnh của mình hoặc người thân trong mẩu chuyện trên không? Nếu bạn là chị khách B bạn sẽ chế biến món gà đó chứ? Hãy đọc tiếp phân tích dưới đây nhé.

  1. Anh A vận chuyển gia cầm bằng xe máy

Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn phải được bảo quản ngoài khu vực nhiệt độ nguy hiểm từ 5 độ C đến 63 độ C. Anh A vận chuyển gia cầm thuộc loại thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn. Hơn nữa, anh ấy vận chuyển gia cầm đã chết bằng xe máy nên thực phẩm của anh đã bị nằm trong nhiệt độ nguy hiểm. Nhiệt độ quy định để chuyên chở thực phẩm lạnhdưới 5 độ C thực phẩm đông lạnhdưới -18 độ C.

2. Chị khách B ấn tay vào thịt gà

Một trong những tác nhân làm nhiễm khuẩn thực phẩmtác nhân vi sinh. Tác nhân vi sinh là sự lây nhiễm do vi trùng có thể xảy ra khi vi khuẩn, vi rút, nấm mốc và men lây lan vào thực phẩm. Tay của chị khách B khả năng cao là không sạch. Vi khuẩn từ ngón tay của chị đã có cơ hội nhiễm khuẩn vào thực phẩm.

3. Anh A rửa sơ qua con dao với một ít nước rửa chén rồi chặt gà cho khách

Nước rửa bát mặc dù là hóa chất dùng để làm sạch nhưng sau khi sử dụng nó cũng cần phải rửa qua nhiều lần nước mới có thể biến mất trên bề mặt dụng cụ. Anh A ở đây đã dùng chất tẩy rửa và sử dụng luôn dụng cụ dao đó khiến cho thực phẩm dễ bị nhiễm hóa chất (tác nhân hóa học).

4. Một cọng tóc của anh A đã bị lẫn với thực phẩm

Sự nhiễm bẩn vật lý có thể thấy bằng mắt thường. Ví dụ như đinh chốt, tóc, thủy tinh…có lẫn trong thực phẩm. Ở đây, cọng tóc của anh A đã gây bẩn cho thực phẩm.

Bạn thấy đấy thực phẩm rất dễ bị nhiễm bẩn bởi nhiều cách khách nhau phải không nào?

II. Bảo quản thực phẩm

Một trong những phương pháp để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm là kiểm soát nhiệt độ.

BẢO QUẢN THỰC PHẨM TRONG TỦ LẠNH

Đối với thực phẩm là thịt, cá, gia cầm chưa phải chế biến ngay ta nên giữ tại ngăn đông của tủ lạnh dưới -18 độ C. Còn chế biến trong ngày, ta có thể để chúng ở ngăn mát tủ lạnh. Riêng rau, củ quả có thể bảo quản ở nhiệt độ cao hơn là từ 5 đến 8 độ C. Lưu ý khi bảo quản thực phẩm nên tuân theo phương pháp F.I.F.O (first in first out), có nghĩa là thực phẩm nào bảo quản trước thì đem ra sử dụng trước. Ngoài ra đối với những thực phẩm chín, thực phẩm tươi sống nên được đậy kín hoặc gói cẩn thận trước khi đem bảo quản tránh tình trạng chảy nước làm ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.

Đối với thực phẩm khô nên lưu trữ ở nơi khô ráo, đậy kín và có không khí lưu thông. Thông thường là ở nhiệt độ phòng từ 20 đến 24 độ C. Những thực phẩm này còn phải được xếp cách mặt sàn ít nhất 45cm.

Trên đây là những thông tin đã được tổng hợp về những tác nhân gây ra ngộ độc thực phẩm và cách bảo quản đúng cách cho từng loại thực phẩm. Mong mỗi người chúng ta sẽ đều biết cách bảo quản thực phẩm đúng cách tránh cho hệ quả không mong muốn xảy ra.

Trà Sữa Nhà Làm

Cái câu “Trà sữa có bổ béo gì đâu mà mày uống lắm thế! ” chắc hẳn đã rất quen tai đối với các bạn trẻ. Ấy vậy mà các quán trà sữa cứ mọc lên như nấm, kể cả những quán đã ở trên thị trường bao nhiêu năm giờ vẫn tiếp tục tăng thêm chi nhánh. Có thể nói trường học, học sinh sinh viên ở đâu thì nhất định sẽ có quán trà sữa ngay gần đó. Giá cốc trà sữa trân châu thường dao động từ 20.000 đến 70.000 đồng tùy từng quán và size cốc. Trà sữa truyền thống bao gồm hai thành phần chính là trà và sữa. Trà làm từ lá trà đen. Trà đen đậm vị hơn so với trà xanh. Nó có thể giữ nguyên hương vị trong thời gian khá dài thay vì 12 đến 18 tháng như ở trà xanh. Ở Trung Quốc người ta gọi là hồng trà (紅茶)dựa theo màu sắc của thức uống này. Còn sữa thì có thể là sữa bột, sữa tươi hoặc sữa đặc. Hai thành phần này kết hợp với nhau thêm chút đường là tạo thành một thức uống ngon đến kì lạ! Khi du nhập vào Việt Nam, trà sữa được sáng tạo thêm một số vị mới như trà sữa vị ca cao, trà sữa vị cam, trà sữa vị bạc hà,…Ngoài ra, trà sữa còn được cho thêm một số đồ để “nhai” gọi là topping. Topping thì vô cùng đa dạng. Có thể kể đến như trân châu đen, trân châu trắng, trân châu đường đen, thạch đủ màu, vv…

Để có một cốc trà sữa ngon theo tôi điều kiện tiên quyết là trà phải ngon. Tuy nhiên, không phải ai trong số chúng ta có kiến thức cũng như trình độ để nhận biết lá trà. Do vậy, khi chọn trà để pha trà sữa tôi thường thiên về “danh tiếng” của thương hiệu trà đó và cách mà họ bảo quản trà. Cũng giống như rượu vang, nếu không được bảo quản đúng cách thì dù lá trà đó có chất lượng đến mấy thì cũng mất đi mùi vị đáng có của nó. Tôi rất thích cách bảo quản hút chân không lá trà và sau đó lại được đặt trong hộp thép có hai tầng nắp đậy chắc chắn- bởi hiếm ai có thể uống hết cả một hộp trà một lúc và khi họ không uống hết thì lá trà vẫn cần tiếp tục bảo quản.

Hiện tại do tình hình dịch bệnh căng thẳng nên rất nhiều nơi khách hàng không thể đặt trà sữa. Tuy nhiên chúng ta vẫn có thể làm trà sữa ở nhà mà không thua ngoài hàng. Các bạn hãy làm theo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần có

– Lá trà đen: 20g/ 2 thìa rưỡi

– Hộp sữa Vinamilk có đường : 360ml

– Nước: 1l/ 2 bát canh

– Đường: 30g/ 2 thìa đầy

Các bước thực hiện:

Bước 1: Bỏ 20g lá trà vào túi lọc. Đun 1l nước sôi sau đó thả túi lọc vào. Để lửa nhỏ vừa.

ĐUN TRÀ

Bước 2: Sau khi đun trà được khoảng 5 phút ta hạ nhỏ lửa rồi tắt bếp. Đậy vung và ủ trà trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Ta cho 360 ml sữa tươi có đường vào khuấy đều và cho thêm 2 thìa đường đầy vào. Bỏ túi trà đi.

ĐỔ SỮA TƯƠI VÀO TRÀ

Bước 4: Trà có thể thưởng thức luôn hoặc để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh

BẢO QUẢN TRÀ SỮA

Cơm Cà Ri Kiểu Nhật

Khi nhắc đến cà ri ta có thể nghĩ ngay đến gia vị nổi tiếng đến từ Ấn Độ, nhưng cũng cùng loại gia vị này hôm nay tôi muốn giới thiệu đến đọc giả lại là món ăn nổi tiếng đến từ đất nước mặt trời mọc- cơm cà ri. Món này có vị ngọt thanh từ củ quả như hành tây, cà rốt, khoai tây, lại có vị béo từ thịt và nước sốt. Viên nêm gia vị cà ri Nhật Bản rất dễ mua tại các siêu thị như Aeon, Vinmart…đã khiến cho thời gian chế biến món ăn này vô cùng nhanh, dễ làm nhưng vẫn giữ được vị tuyệt hảo của món ăn.

CƠM CÀ RI NHẬT BẢN

Định lượng

Khẩu phần: 2-3 người ăn

Thời gian chế biến: 35 phút

Nguyên liệu

– Thịt bò: 260g

– Hành tây: 1/2 củ lớn

– Cà rốt: 1/2 củ lớn

– Khoai tây: 1 củ

– Táo Mỹ: 1/2 củ

– Dầu ăn: 3 thìa

– Viên cà ri (Topvalu): 4 viên

– Nước: 1 bát canh (550ml)

*1 thìa=10ml/g

Sơ chế nguyên liệu

– Cắt hành tây thành miếng hơi dày.

– Thái cà rốt, khoai tây thành miếng vừa ăn.

– Táo bào nhỏ cắt nhuyễn

– Thái thịt bò thành từng miếng nhỏ (đừng nhỏ quá)

NGUYÊN LIỆU NẤU MÓN CƠM CÀ RI

Các bước chế biến

Bước 1: Cho một ít dầu ăn vào nồi rồi cho thịt bò vào xào sơ. Để lửa vừa.

Bước 2: Bỏ thịt bò vào bát. Cho hành tây vào nồi vừa xào thịt bò đảo đều.

Bước 3: Khi hành tây đã dậy mùi thơm thì cho cà rốt và khoai tây vào đảo.

Bước 4: Cho thịt bò, táo cắt nhuyễn vào nồi rồi cho 1 bát canh nước vào. Vặn nhỏ lửa. Đậy vung nồi đun trong tầm 20 phút. Trong thời gian đun ta để ý cặn bẩn thì phải vớt ra.

NỒI CÀ RI

Bước 5: Khi mực nước đã vơi. Ta thử xem nguyên liệu đã chín chưa rồi cho 4 viên gia vị nêm vào. Khuấy nhẹ tay cho gia vị tan vào nước. Khi thấy màu sắc nước thay đổi và khuấy hơi nặng tay ta tắt bếp.

NỒI CÀ RI SAU KHI CHO VIÊN NÊM VÀO

Bước 6: Cho cơm ra nửa đĩa rồi cho nước sốt cà ri vào.

Chân Giò Heo Hầm Kiểu Đài Loan

Chủ nhật tới rồi mời mọi người cùng đổi món với cách làm món giò heo hầm kiểu Đài nhé! Món này có vị thanh ngọt, vị béo từ thịt giò và vị hơi cay từ gừng, màu nâu bóng đẹp.

Một điều cần lưu ý khi nấu món này là chân giò heo cần được khử mùi và làm sạch trước. Ta cần cho giò heo khi nước sôi để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi. Không nên cho giò heo vào nước lạnh vì sẽ làm mất chất.

Nào chúng ta cùng bắt đầu~

CHÂN GIÒ HEO HẦM KIỂU ĐÀI

Định lượng

Khẩu phần: 2 người ăn

Thời gian chế biến: 1 tiếng 30 phút

Nguyên liệu

– Giò heo: 400g

– Hành khô: 2 củ

– Tỏi: 3 tép

– Gừng: 1 nhánh lớn

– Hành lá/hành baro: 3 nhánh/1 nhánh

– Quế: 1/2 thanh

– Hoa hồi: 1 quả

– Đường: 1/2 thìa canh+1 thìa (60g)

– Nước tương (đậm): 2 thìa

– Muối: 1/4 thìa

– Dầu ăn: 3 thìa

– Dầu hào: 1 thìa

– Rượu trắng: 2 muỗng canh

– Ớt: tùy chọn

– Nước: 2 bát cơm

*1 thìa= 10g/ml, 1 thìa canh=100g/ml

Sơ chế nguyên liệu:

– Cắt 1 củ hành khô, gừng, tỏi thành từng lát.

– 1 củ hành khô còn lại cắt múi cau

– Rửa sạch chân giò heo

GIA VỊ HẦM CHÂN GIÒ

Các bước chế biến:

Bước 1: Đun sôi một nồi nước rồi cho gừng, 1 ít muối, 1 củ hành khô đã cắt múi cau, 1 nhánh hành lá vào nồi.

Bước 2: Khi nước đã sôi từ từ thả chân giò heo vào, cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng vào để khử mùi. Để lửa vừa. Nhanh tay loại bỏ bọt bẩn nổi trên mặt nước. Đến khi tâm sôi trong thì tắt bếp. Đổ bỏ nước. Rửa sạch giò heo.

KHỬ MÙI GIÒ HEO

Bước 3: Bật bếp để lửa vừa. Cho 1/2 muỗng canh đường (50g) vào chảo. Đến khi đường đổi màu cánh gián thì ta cho thêm 1/3 bát ăn cơm nước vào. Rồi cho 1/2 thìa dầu vào. Đến khi nước đường sánh lại thì tắt bếp. Đổ phần đường caramel này vào chân giò đã rửa sạch. Đảo đều cho chân giò ngấm màu.

Bước 4: Bắc chảo cho ít dầu sau đó cho hành khô, gừng và tỏi đã cắt lát vào đảo đều. Khi đã dậy mùi thơm ta cho tiếp 2 bát nước vào. Cho thêm 1 thìa đường, 1/4 thìa muối, 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 muỗng rượu trắng cùng 2 nhánh hành vào cho thơm. Ở bước này ta có thể thử vị mặn ngọt để điều chỉnh lượng gia vị phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình.

Bước 5: Tắt bếp. Đổ phần giò heo cùng phần nước đã đun ở trên vào nồi cơm điện (hoặc nồi áp suất) hầm trong vòng 45 phút. Nếu gia đình sử dụng nồi áp suất thì tầm khoảng 25 phút. Sau 45 phút chuyển chế độ từ hầm qua nấu cơm thêm 15 phút nữa thì tắt nồi.

HẦM GIÒ HEO BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN

Bước 6: Bỏ giò heo ra đĩa sạch. Trang trí bằng một ít hành. Ăn kèm với cơm và rau xanh.

CƠM GIÒ HEO

Hủ Tiếu Khô Dễ Làm

Món hủ tiểu (hủ tíu) chắc hẳn không còn xa lạ gì với người dân Việt Nam đặc biệt là với người dân ở những tỉnh phía nam. Hủ tiếu được sáng tạo bởi những người gốc Hoa tại Campuchia sau đó du nhập và phát triển mạnh ở miền Nam Việt Nam từ những năm 50. Hiện nay, phải có đến hàng trăm đến hàng ngàn quán hủ tiếu ở Sài Gòn. Ta có thể dễ dàng thấy những quán hủ tiếu gõ ven đường hay được phục vụ tại các nhà hàng cao cấp thậm chí tại một số khách sạn 5 sao nổi tiếng.

Hủ tiếu hiện nay có hai loại chính: hủ tiếu khô và hủ tiếu nước. Hủ tiếu thường được ăn với xương heo, giò heo, hay hải sản, gan heo,vv.

Hôm nay, tôi xin giới thiệu cách làm món hủ tiếu khô đơn giản, dễ làm với chi phí nguyên liệu vô cùng phải chăng. Hy vọng món ăn này có thể được góp mặt trong bữa ăn của quý đọc giả!

HỦ TIẾU KHÔ

Định lượng

Khẩu phần: 2 người ăn

Thời gian nấu: 1 tiếng

Thành phần nguyên liệu

– Hành khô: 3 củ

– Tỏi: 3 tép

-Ớt tươi: 1 quả

-Thịt heo xay: 300g

-Đường: 2 thìa

-Muối:1/3 thìa

– Nước tương (đậm): 1 thìa

-Tương hột ớt (Lee kum kee): 1/2 thìa

-Dầu hào: 1 thìa

– Tiêu: 1/3 thìa

-Sốt cà chua: 2 thìa

-Nước: 2 bát ăn cơm

-Hủ tiếu: 3 vắt

– Xà lách lolo thủy canh: 1 bó

– Dưa chuột baby: 3 quả

*1 thìa = 10g

Sơ chế nguyên liệu

– Xà lách lolo rửa sạch, ráo nước thái sợi, dưa chuột baby cắt chéo

Các bước chế biến

Bước 1: Cho ít dầu cùng hành, tỏi, ớt phi thơm.

Bước 2: Cho thịt bò, 1 thìa đường, 1/3 thìa muối, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào,1/2 thìa tương hột, 1/3 thìa tiêu vào đảo đều cho săn thịt.

Bước 3: Thêm 2 bát nước vào, đun lửa liu riu đến khi sốt bắt đầu sệt lại.

Bước 4: Thêm 1 thìa đường, 2 thìa sốt cà chua vào. Đun thêm 1 lúc rồi tắt bếp

NƯỚC SỐT HỦ TIẾU

Bước 5: Chần 3 vắt hủ tiếu khô đến khi chín vớt ra để ráo nước.

Bước 6: Trộn đều 2 muỗng canh rưỡi nước sốt với hủ tiếu cho thấm

TRỘN HỦ TIẾU

Bước 7: Chia hủ tiếu vào tô sạch, cho thêm ít thịt, rau và dưa chuột baby vào bát.

Spaghetti Bolognese Đơn Giản

Spaghetti bolognese hay có tên gọi khác là mỳ Ý sốt bò bằm. Món này có vị ngọt thanh nhẹ từ rau củ, thịt bò, vị chua từ cà chua ăn kèm với mỳ sợi của Ý. Thực chất khi món ăn này được du nhập ra khắp thế giới, các thành phần nguyên liệu cũng như phương pháp chế biến đã được biến tấu đi ít nhiều. Ví dụ như với loại sốt bò bằm này người Ý không ăn kèm với spaghetti mà họ ăn với loại mỳ khác như Pappardelle-một loại mỳ có sợi to bản.

Sau đây tôi xin giới thiệu cách chế biến món mỳ Ý nổi tiếng này nhưng theo kiểu “con nhà nghèo”. Các thành phần nguyên liệu có thể không đầy đủ như công thức gốc nhưng cũng phần nào truyền tải được hương vị tuyệt hảo của món ăn và gần gũi hơn với nguyên liệu có sẵn trong gia đình Việt.

SPAGHETTI BOLOGNESE

Định lượng

Khẩu phần: 2 người

Thời gian nấu: 2 tiếng

Thành phần nguyên liệu

Mỳ Ý sợi tròn: 300g

Thịt bò: 300g

Cà chua chín đỏ: 3 quả

Sốt cà chua Heinz: 3 gói (9g/gói)

Cà rốt: 1 củ

Hành tây: Nửa củ

Tỏi: 2 tép

Dầu, muối, đường, tiêu, húng quế, pho mát bào emmental: lượng vừa ăn

Sơ chế nguyên liệu

– Cà rốt, hành tây thái hạt lựu

– Tỏi, thịt bò bằm nhuyễn

– Cà chua khía chữ thập

Cách chế biến

Bước 1: Bắc nồi nước bật lửa cho sôi. Thêm chút muối rồi cho mỳ spaghetti vào tầm 8 đến 10 phút là mỳ chín. Vớt mỳ ra tưới một ít dầu olive cho sợi mỳ không bị dính với nhau. Ta giữ lại 0.5 lít nước luộc mỳ.

Bước 2: Chần cà chua trong nước sôi đến khi thấy vỏ cà chua hơi nứt ra khỏi thịt tầm 30 giây. Vớt ra cho ngay vào nước đá. Lột vỏ và loại bỏ cuống sau đó thái nhỏ.

Bước 3: Cho ít dầu vào nồi rồi bỏ các nguyên liệu như cà rốt, hành tây vào xào.

Bước 4: Cho tiếp tỏi bằm, bò bằm và húng quế khô vào đảo đều.

Bước 5: Cho tiếp nước luộc mỳ và cà chua cùng sốt cà chua Heinz vào. Đun nhỏ lửa.

Bước 6: Đến khi mực nước trong nồi chỉ còn khoản 1/3 hoặc thấy hỗn hợp đã nhuyễn và bắt đầu sệt lại thì thêm đường, muối, tiêu vào. Cuối cùng cho mỳ vào đảo đều.

Bước 7: Xếp mỳ cùng sốt ra đĩa. Cho thêm pho mát bào lên trên. Trang trí bằng một nhánh húng quế.

Cách Thức Sử Dụng Dao Và Thớt

Chắc hẳn một số đọc giả sẽ cảm thấy hơi ngạc nhiên sao lại xuất hiện bài viết này. Chẳng phải dao và thớt là hai vật dụng quá thân thuộc và ai chả biết cách sử dụng chúng? Vâng, nếu bạn không gặp khó khăn gì cũng như quá thành thạo khi sử dụng hai vật dụng này thì hãy bỏ qua bài viết. Còn những ai cảm thấy tò mò thì hãy cùng tôi đào sâu chuyên đề này nhé!

Cách sử dụng dao

Trước tiên chúng ta hãy cùng xem cách cầm dao. Cầm sao cho thật chắc chắn và an toàn nhỉ. Nào, bạn hãy cầm dao bằng tay thuận lên nhé!

Ngón cái tại vị trí cuống dao
Ba ngón- giữa, áp út và ngón út ta đặt ở vị trí cuống dao
Ngón trỏ duỗi thẳng hoặc hơi cụp vào và đặt tại vị trí cuống dao đối diện với ngón cái

Thật dễ dàng phải không nào? Đối với những bạn đã từng học môn bóng bàn thì cách thức cầm dao này còn dễ như ăn phở ấy chứ.

Còn tay kia thì sao?

Khi giữ nguyên liệu bạn hãy quặp các ngón tay vào trong nhé. Nó giống như tay gấu vậy. Cách này sẽ giúp các ngón tay của bạn an toàn trong quá trình cắt thái.

Cách thức sử dụng thớt

Những đầu bếp trải qua đào tạo đều biết rằng có đến sáu loại thớt: thớt màu trắng, vàng, xanh lá, xanh nước biển, đỏ, và nâu. Thớt màu trắng chuyên dùng các cho các sản phẩm từ sữa; màu vàng cho gia cầm, xanh lá cho rau, xanh nước biển cho thủy, hải sản, đỏ cho thịt đỏ và nâu cho nguyên liệu đã chín. Sự phân chia này tránh xảy ra tình trạng nhiễm khuẩn chéo. Vậy trong nhà chúng ta cũng nên sắm đến bảy loại thớt như này ư? Để giải quyết vấn đề hạn hẹp về chỗ để đồ và tiết kiệm chi phí trong gia đình chỉ cần sử dụng hai loại thớt là đủ. Một thớt chuyên thái thịt sống, và thớt còn lại cho rau và đồ chín.

Về vật liệu làm thớt, chúng ta thường thấy hai loại là thớt gỗ và thớt nhựa. Thớt gỗ khá đẹp về mặt mĩ quan cùng cảm giác chắc chắn trong khi đó thớt nhựa rẻ và không bị mốc sau quá trình sử dụng lâu. Một lời khuyên đến với bạn là hãy thay thớt gỗ ngay khi bạn thấy nó đã bắt đầu có dấu hiệu mốc nhé!

Ngoài ra, để tránh cho thớt bị dịch chuyển trong quá trình cắt thái, ta hãy kê nó trên một cái khăn sạch.