Phở Gà

Phở được coi là món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này được ra đời và định hình tại Hà Nội và Nam Định những năm đầu thế kỷ 20. Một số giả thuyết cho rằng nguồn gốc của Phở bắt nguồn từ món ăn Quảng Đông mang tên “Ngưu nhục phấn” hay bắt nguồn từ món thịt bò hầm của Pháp có tên là Pot-au-feu. Dù sao thì món Phở đã trở thành món ăn không chỉ mang tính lịch sử mà còn rất phổ biến tại Việt Nam thời điểm hiện tại. Năm 1939, phở gà xuất hiện và cũng giống như phở bò, món ăn này rất được lòng thực khách.

Để nấu thành công món Phở Gà thì không thể thiếu bánh phở, thịt gà, nước dùng gà, gừng, hành tây cùng một số nguyên liệu thảo mộc như quế, ngò, hoa hồi…

PHỞ GÀ

Định lượng:

Khẩu phần: 2 người ăn

Thời gian chế biến: 2 tiếng 30 phút

Nguyên liệu cần có

-Bánh phở: 500g

-Gà:1/4 con (khoảng 500g)

-Gừng: 1 củ

-Hành tây: 1,5 củ

-Hành tím: 5 củ

-Gia vị nấu phở: 1 gói

-Hành lá: 3 nhánh

-Đường: 1 thìa

-Muối: 1 thìa

-Nước mắm: 1 thìa canh

-Tiêu: tùy thích

*1 thìa=10ml/10g

*1 thìa canh=30ml/30g

Trong gói gia vị nấu phở 25 gồm có: 20% quế, 16% thảo quả, 16% hạt ngò, 16% tiểu hồi, 12% hoa hồi, 11% đinh hương, 5% hành tím, 4% cam thảo

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Cách chế biến

Bước 1: Nấu nước dùng. Xem phương pháp nấu nước dùng tại đây

Bước 2: Nướng gừng, hành tây và hành tím ở 230 độ C cho đến khi lớp vỏ ngoài cháy xém, khoảng tầm 20 phút. Nếu có bếp than hoặc bếp hồng ngoại bạn có thể nướng trực tiếp lên đó. Sau đó cho những nguyên liệu này vào nồi nước dùng.

Bước 3: Sau khi nấu nước dùng được tầm 1 tiếng, bạn bắc 1 cái chảo rang các thành phần nguyên liệu có trong gia vị nấu phở. Đến khi thơm mùi thì tắt bếp.

RANG GIA VỊ

Bước 4: Cho các nguyên liệu này vào túi vải rồi thả vào nồi nước dùng tầm khoảng 30 phút.

THẢ GIA VỊ NẤU PHỞ VÀO NỒI NƯỚC DÙNG

Bước 5: Sau 30 phút, cho 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 muỗng canh nước mắm vào nồi nước dùng.

Bước 6: Trụng phở.

Bước 7: Cắt thịt gà thành thới mỏng, cắt nhỏ hành lá, hành tây rồi xếp vào tô cùng sợi phở. Rắc thêm ít tiêu tăng hương vị.

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara là món mỳ Ý có trong thực đơn của hầu hết nhà hàng tây Âu tại Việt Nam. Món này có vị béo ngậy từ pho mai và thịt ba chỉ; thời gian chế biến cũng khá nhanh. Mời bạn vào bếp nấu món này cùng tôi nhé!

Định lượng

-Khẩu phần: 2 người ăn

-Thời gian chế biến: 30 phút

Nguyên liệu chuẩn bị:

1. Mỳ Ý sợi tròn: 200g

2.Thịt ba chỉ xông khói: 200g

3.Dầu olive: 10ml

4.Lòng đỏ trứng gà: 2 trứng

5.Phô mai Parmesan: 30g

6.Tiêu đen: tùy thích

MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CẦN DÙNG

Cách bước chế biến:

Bước 1: Cắt sợi 200g thịt ba chỉ xông khói rồi lấy 2 lòng đỏ trứng trộn với 30 bột phô mai Parmesan.

Bước 2: Đun 1 nồi nước sôi thêm 5g muối rồi cho mỳ vào tầm 8 đến 10 phút. Giữ lại tầm 250ml nước luộc mì.

Bước 3: Bắc chảo nóng cho 10ml dầu olive vào. Sau đó cho 200g ba chỉ xông khói đảo đều đến khi thịt đổi mầu cánh gián cùng với mỡ được tiết ra khỏi thịt.

ĐẢO ĐỀU THỊT XÔNG KHÓI

Bước 4: Cho mỳ vào trộn đều. Sau đó ta cho 250ml nước luộc mỳ vào trộn cùng.

Bước 5: Khi gần cạn nước ta tắt bếp rồi cho bột phomai parmesan đã trộn với lòng đỏ trứng từ trước vào trộn đều, thêm tiêu đen tùy thích.

Giải thích: Sức nóng của chảo và mỳ sẽ làm tan chảy bột phomai.

Tổng Quan Về Đế Bánh Pizza

Như ta có thể dễ dàng đoán được đế bánh gồm 4 thành phần chính: bột, nước, muối và men. Về thành phần bột thì rất nhiều đầu bếp người Ý khuyên rằng nên sử dụng bột TIPO 00. Bột TIPO 00 là loại bột được nghiền cực kì mịn, thường dùng để làm pasta và pizza. Nó giúp tăng độ dai của bánh và sợi mì. Tại Việt Nam loại bột này rất khó tìm và hơn nữa cũng khá đắt do đó tôi thấy phần lớn người Việt thường dùng bột mì hoặc bột mì đa dụng để làm đế bánh Pizza. Loại bột TIPO 00 này cũng rất ngốn nước. Để làm đế bánh Pizza đầu bếp thường cho theo tỉ lệ 100% bột đi với 65% nước. Đối với các loại bột khác thì chỉ rơi tầm 50 đến 55% nước. Hai thành phần khác là men và muối. Men giúp cho bột nở còn muối lại giúp diệt vi khuẩn cũng như tăng sức mạnh của gluten có trong bánh. Ngặt một nỗi nếu cho men và muối vào cùng một lúc, cùng một chỗ thì men có thể bị chết khiến bánh không được nở như mong muốn. Có hai cách làm đế bánh Pizza phổ biến như sau:

Cách thứ 1: Cho đường hoặc mật ong hòa vào nước ấm sau đó cho men nở (men khô-dry yeast) vào để kích hoạt men. Sau đó cho bột và muối vào rồi nhồi bột.

Cách thứ 2: Cho muối hòa vào trong nước lạnh. Để đảm bảo men không bị muối “giết” thì ta cho khoảng 10% lượng bột cần dùng vào trước rồi mới cho men nở vào. Cuối cùng cho vào phần bột còn lại rồi nhồi bột.

Lưu ý: Cách thứ 1, men được kích hoạt rất tốt trong nước đường ấm, khi thành phẩm được làm ra bánh cho độ xốp rất tốt. Nhưng nếu ta nhồi bột bằng máy thì nên nhớ rằng máy tạo độ ma sát rất lớn mà trong bột đã có sẵn nước ấm sẽ khiến cho khối bột rất nóng vô tình lại giết men. Nếu làm theo cách này tôi khuyên là nên nhồi bột bằng tay thì tốt hơn. Bởi vậy tôi thiên hơn về cách làm thứ hai.

Spaghetti Aglio e Olio (Spaghetti Với Tỏi Và Dầu)

Spaghetti Aglio e Olio là một món ăn chính khác đến từ đất nước hình chiếc ủng. Rất nhiều người Việt không biết đến món mỳ này nhưng nếu bạn là người ăn chay và yêu thích ẩm thực Ý thì tại sao lại không thử món mới nhỉ?

Định lượng

Khẩu phần: 2 người ăn

Thời gian chế biến: 30 phút

Nguyên liệu

-Mỳ Ý sợi tròn: 200g

-Muối: 8g

-Dầu olive: 30ml

-Tỏi: 1 củ nhỏ

-Rau mùi; 25g

-Ớt bột: tùy thích

MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Cách chế biến

Bước 1: Băm nhỏ tỏi hoặc bạn có thể cắt thành lát cũng được nhé.

Bước 2: Cắt nhỏ rau mùi

Bước 3: Đun một nồi nước sôi. Thêm nửa thìa muối (5g) rồi cho mỳ vào luộc tầm 8 đến 10 phút.

Bước 4: Cho 30ml dầu cùng tỏi đã băm vào chảo. Bạn cũng có thể cho nhiều hơn vì theo công thức gốc ở Ý họ cho rất nhiều dầu. Để lửa nhỏ. Để tỏi không bị cháy bạn có thể cho thêm ít nước luộc mỳ.

Bước 5: Khi mỳ chín ta vớt ra rồi cho vào chảo ở bước 4. Cho thêm tầm 3g muối (1/3 thìa) cùng 1 ít ớt bột vào.

Bước 6: Bỏ rau mùi vào. Tắt bếp rồi trộn đều mỳ với rau mùi.

Chè Trái Cây Thập Cẩm Giải Nhiệt

Chè trái cây là một trong những món ăn giải nhiệt ngon ngọt, thanh mát, và đặc biệt sử dụng toàn nguyên liệu từ tự nhiên. Từ nam chí bắc rất nhiều người mê món tráng miệng này. Hãy cùng tôi vào bếp thực hiện món này nhé!

Định lượng

Khẩu phần: 3 người ăn

Thời gian chế biến: 30 phút

Nguyên liệu cần có:

– Dưa hấu: 1/8 trái

– Ổi: 1/2 trái

-Thanh long: 1/2 trái

-Bột khoai: 20 gr

-Nước lọc: 100ml

-Đường: 40gr

-Sữa đặc: 40ml

-Sữa nguyên kem (full cream): 200 ml

-Nước cốt dừa: 100ml

-Đá: 3 viên

Cách chế biến

Bước 1: Cắt định hình ổi, dưa hấu, thanh long. Bạn cũng có thể cho thêm nhiều loại trái cây khác như mít, nho, dâu tây,… Nếu chưa chế biến ngay thì bỏ vào tủ lạnh.

Bước 2: Ngâm bột khoai vào trong nước sôi để nguội tầm 30 phút cho mềm.

Bước 3: Đun 1 nồi nước sôi rồi cho bột khoai vào luộc chín. Khi chín vớt ra để ngay vào nước lạnh cho săn lại.

Bước 4: Đun 100ml nước với 40 gram đường. Khuấy đều tay cho đường tan trong nước.

Bước 5: Đổ 40ml sữa đặc vào hỗn hợp bước 3. Khuấy đều.

Bước 6: Đổ 200ml sữa nguyên kem vào. Cuối cùng thêm 100ml nước cốt dừa. Để nhỏ lửa khuấy đều.

Bước 7: Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát cùng 1 ít đá đập nhỏ rồi đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào sau đó thưởng thức 🙂

XẾP NGUYÊN LIỆU RA BÁT

Pizza Bò Bằm – Beef Pizza

Ẩm thực Ý được đón nhận tại rất nhiều nơi trên thế giới và Pizza là một trong số đó. Món này rất phù hợp để mang đi hoặc mua ngoài ăn nhanh. Trên thế giới có rất nhiều cách làm món ăn này với vô vàn công thức khác nhau.

Trước khi đi vào vấn đề chính trước hết mời bạn đọc qua tổng quan về đế bánh pizza tại đây

Sau đây, tôi xin giới thiệu cách làm món Pizza bò bằm

Khẩu phần

– 2 cái bánh pizza

– Thời gian: 8 tiếng

Nguyên liệu

Đế bánh:

  1. Bột mì đa dụng: 291g
  2. Nước lạnh: 160ml
  3. Muối: 3g
  4. Men khô: 1g

Sốt cà chua:

  1. Cà chua chín rục/cà chua nguyên quả lon bỏ vỏ: 400g
  2. Muối: 2g
  3. Lá húng quế: 2 đến 3 nhánh

Nhân bánh:

  1. Thịt bò xay: 100g
  2. Hành tây: 1/4 quả
  3. Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
  4. Bột tiêu đen: 2g
  5. Bột tiêu trắng: 2g
  6. Muối: 4g
  7. Đường: 8g
  8. Lá thyme khô: 2g
  9. Dầu olive: 30ml
  10. Phô mai Parmesan: 10g
  11. Phô mai Mozzarella: 100g

Cách chế biến

NHỒI BỘT: BƯỚC 1 ĐẾN BƯỚC 3

Bước 1: Cho muối hòa vào trong nước lạnh. Để đảm bảo men không bị muối “giết” thì ta cho khoảng 10% lượng bột cần dùng vào trước rồi mới cho men nở vào. Cuối cùng cho vào phần bột còn lại rồi nhồi bột. Nhồi đến khi khối bột không còn bị dính. Trong trường hợp khối bột khá nhão và dính ta cho thêm ít bột vào nhồi ngược lại nếu bột cứng, quá khó nhồi thì cho thêm ít nước. Lưu ý nên đổ từ từ bột hoặc nước để dễ điều chỉnh.

Bước 2: Cho bột ra mặt phẳng sạch tiếp tục nhồi. Dùng tay đẩy khối bột ra trước rồi kéo lại. Nhồi đi nhồi lại như vậy khoảng 10 phút. Bước này rất quan trọng, nó giúp cho khối bột trở nên dẻo và đàn hồi

Bước 3: Cho khối bột vào trong bát. Thêm một ít dầu olive bảo vệ bánh không bị khô. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại. Ủ bột ít nhất 6 tiếng.

Ủ BỘT ÍT NHẤT 6 TIẾNG

LÀM SỐT CÀ CHUA: BƯỚC 4 ĐẾN BƯỚC 5

Bước 4: Cho cà chua lon cùng 2 g muối cùng 3 nhánh húng quế (bỏ cuống) vào bát.

Bước 5: Dùng tay bóp nát cà chua cho đến khi hỗn hợp mịn hơn thì dừng.

LÀM NHÂN PIZZA: BƯỚC 6 ĐẾN BƯỚC 7

Bước 6: Thái hạt lựu nhỏ 1/4 củ hành tây, 1/2 ớt chuông đỏ.

Bước 7: Bắc chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu olive cùng nguyên liệu bước 6 vào đảo đều dậy mùi thơm. Sau đó cho 100g thịt bò xay cùng 4g tiêu đen và tiêu trắng, 4g muối, 2g lá thyme khô vào đảo đều tay. Bước này bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

TẠO HÌNH ĐẾ BÁNH, NƯỚNG BÁNH: BƯỚC 8 ĐẾN BƯỚC 16

Bước 8: Bánh ủ xong cho ra rồi lấy một ít bột áo ra nhào đến khi bột mịn hơn.

Bước 9: Cắt bột thành 2 phần bằng nhau. Lấy 1 phần ra thao tác trước, phần còn lại tạm thời đậy lại bằng màng bọc thực phẩm tránh cho bánh bị khô. Gấp mép trên và mép dưới của bánh vào với nhau. Sau đó gấp hai bên mép trái và mép phải của bánh vào với nhau. Lặp đi lặp lại như vậy 2,3 lần để mặt sau của bánh phồng lên thành hình tròn. Làm tương tự với khối bột còn lại.

Bước 10: Đậy kín 2 khối bột ra hai bát khác nhau thêm khoảng 30 phút nữa. Lúc này mở lò chế độ hai lửa, để nhiệt độ cao nhất. Lò của tôi là 230 độ C và để trong tầm 45 phút đến 1 tiếng. Nếu có pizza stone (đá nướng pizza) thì bạn nên bỏ vào lò nướng luôn ở bước này, đế bánh sau khi nướng bằng pizza stone sẽ rất giòn và màu cũng rất đẹp.

Bước 11: Lấy khối bột ra dùng tay ấn nhẹ cho bột dẹt ra. Cùng lúc đó tạo viền bột.

BƯỚC 12: Nhấc bột lên đảo qua đảo lại qua hai tay cho bột lớn ra.

Bước 13: Trải bột ra khay. Lấy 1 muỗng nước sốt cà chua phết đều trên mặt bột.

Bước 14: Cho khối bột vào lò đang nóng. Nướng tầm 15 phút. Nếu nhiệt độ lò của bạn cao hơn (khoảng 160 độ C) thì chỉ cần tầm 10 phút là bánh chín.

Bước 15: Khi viền bánh hơi ngả vàng ta lấy ra. Tiếp tục cho nhân bánh, bột pho mai parmesan và phô mai mozzarella cắt nhỏ lên trên. Cho vào lò nướng tầm 5 phút rồi bỏ ra.

Bước 16: Cắt bánh thành 8 phần bằng nhau rồi thưởng thức 🙂

Bánh Crepe Nhân Sô Cô La

Bánh Crepe là một loại bánh có nguồn gốc từ vùng Québec, nước Pháp sau đó được du nhập ra rất nhiều nước trên thế giới trong đó có Việt Nam. Món bánh này khá ngon và cách làm tương đối đơn giản. Chỉ cần bột mì, trứng, sữa, đường là ta đã có một bữa ăn tráng miệng ngọt ngào. Phần nhân bánh rất đa dạng, có thể bỏ sô cô la, mứt, hay trái cây tươi như chuối, dâu tây…tùy theo khẩu vị của từng người.

Khẩu phần

– 6 cái bánh

– Thời gian nấu: 30 phút

Nguyên liệu cần có

Phần vỏ bánh

– Bột mì: 150g-160g

– Sữa tươi không đường: 180ml/1 hộp

– Sữa đặc: 40g/40ml

– Muối: 1-2g

– Trứng gà: 2 quả

– Dầu ăn: 30ml

Phần nhân bánh

– Socola: 2-3 miếng

Phần decor

– Đường bột: 5-10g

MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Cách chế biến

Bước 1: Cho sữa tươi, sữa đặc, muối cùng lòng đỏ trứng gà vào bát to. Dùng phới lồng đánh lên.

Bước 2: Rây bột vào hỗn hợp bước 1 sau đó dùng phới lồng tiếp tục đánh cho bột tan.

Bước 3: Cho một ít dầu ăn vào chảo rồi đổ 1 thìa canh hỗn hợp bước 2 vào. Tráng đều lòng chảo. Bật lửa nhỏ đến khi thấy bề mặt bột phồng lên. Sau đó lật mặt sau của tráng cho lớp bột chín.

Bước 4: Cho sô cô la vào lò vi sóng quay cho thành dạng lỏng.

Bước 5: Trải lớp bột lên mặt phẳng. Quét lớp sô cô la lên một 1/2 lớp bánh rồi gập nửa bánh lại. Tiếp tục gập đôi 2 lần tạo thành hình tam giác (hình minh họa dưới)

Bước 6: Rây đường bột lên mặt bánh sau đó thưởng thức.

Salad Nga Công Thức Của Mẹ

Tôi là người con sống xa nhà nhiều năm. Suốt từ năm 18 tuổi trở về sau phần lớn thời gian tôi không ở cùng gia đình bởi nơi học tập và làm việc đều cách xa nhà. Nhiều người bạn cũng có hoàn cảnh như tôi và họ rất nhớ các món ăn gia đình, đặc biệt là những món do mẹ nấu. Thực tế thì tôi không nhớ món ăn mẹ làm lắm bởi mẹ tôi luôn là trụ cột tài chính của gia đình, phần lớn thời gian bà lăn lộn ở ngoài kiếm tiền cơm manh áo. Bắt đầu từ 10 tuổi mẹ tôi đã giao cho tôi phần lớn việc nhà trong đó có việc bếp núc. Trong trí nhớ của tôi phương pháp nấu ăn mẹ truyền lại chủ yếu là luộc và rim. Các món ăn được nấu nhanh giống kiểu mì ăn liền 5, 10 phút là xong món. Tôi vẫn nhớ cách rim thịt của mẹ là cho thịt nạc heo đã thái mỏng vào nồi, cho xíu nước mắm và đảo đều tay. Vậy là xong một món, không hành, tiêu, dầu gì hết. Trong suốt mấy năm đại học, bạn bè đều lắc đầu ngán ngẩm với cách nấu nướng của tôi do vậy tôi thường được phân công nhiệm vụ rửa bát.

Nghĩ đi nghĩ lại thì mẹ tôi cũng có một hai món được coi là sở trường trong đó có món salad Nga. Chỉ khi nào có khách hoặc những lúc thực sự rảnh cũng như kinh tế dư dả một chút thì mẹ tôi mới đãi gia đình món này.

Nói qua một chút về món ăn này. Chỉ cần nhắc đến cái tên là ai cũng nghĩ nó có nguồn gốc từ xứ sở bạch dương. Thực chất salad Nga lại được sáng tạo bởi đầu bếp người Pháp họ Oliver vào những năm 1860. Món ăn này rất được ưa chuộng tại Nga do đó mà rất nhiều thực khách đã tự thực hành món ăn này nên cũng giống như các món pizza, spaghetti công thức chế biến của nó cũng đã được biến tấu đi nhiều.

Các thành phần chính của món ăn có thể kể tên như: trứng, cà rốt, đậu hà lan, khoai tây, thịt xông khói, dưa leo bao tử muối, cùng với nước xốt kì diệu là mayonnaise. Món này được coi là món khai vị. Vì không mua được thịt xông khói và dưa leo bao tử muối, tôi đã thay thế bằng giò heo ăn liền và tự muối chua ngọt nhanh dưa leo tươi.

SALAD NGA

Định lượng

Khẩu phần: 3 người ăn

Thời gian chế biến: 1 tiếng

Nguyên liệu

– Trứng gà: 1 quả

– Giò heo ăn liền: 100g

– Khoai tây: 1 quả nhỏ

– Cà rốt: 1/2 củ

– Đậu Hà Lan: 50g

– Dưa leo: 1 củ

– Tỏi: 1 tép

– Đường: 1 thìa

– Muối: 1/3 thìa

– Dấm gạo: 1 thìa

– Xà lách: 3 nhánh

– Mayonnaise: 3,5 thìa

Lưu ý: Bạn nên mua xốt mayonnaise thiên về vị chua thay vì thiên vị ngọt nhé bởi vị ngọt đã có trong các loại củ rồi. Mình mua loại Kewpie xốt tar tar.

*1 thìa= 10g

NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ

Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch rau, củ, quả

– Thái khúc dưa leo, bỏ bớt ruột

– Đập dập 1 nhánh tỏi

Cách chế biến

Bước 1: Cho 1 nhánh tỏi đập dập cùng 1 thìa đường, 1/3 thìa muối vào dưa leo đảo đều sau đó cho 1 thìa dấm gạo vào. Đậy kín để tủ lạnh.

Bước 2: Luộc trứng từ nước lạnh. Luộc từ 12 đến 14 phút với lửa vừa. Tắt bếp. Để trứng trong nước nóng thêm vài phút chứ không vớt ra ngay để đảm bảo trứng chín hoàn toàn

Bước 3: Đem cà rốt, khoai tây vào đậu hà lan vào nồi hấp. Cà rốt và khoai tây ta hấp nguyên cả vỏ. Hấp lửa nhỏ tầm 30 phút. Nếu bạn không thích chín kỹ có thể hấp tầm 20 đến 25 phút.

HẤP CÁC LOẠI CỦ

Bước 4: Thái hạt lựu trứng, dưa leo, cà rốt, khoai tây. Nhớ loại bỏ nước ngâm dưa leo trước khi thái.

Bước 5: Cho các nguyên liệu tại bước 4 cùng đậu Hà Lan trộn chung với 3 thìa rưỡi xốt Mayonnaise

TRỘN HỖN HỢP NGUYÊN LIỆU

Bước 6: Xếp 3 nhánh xà lát decor lên đĩa sâu lòng rồi cho hỗn hợp nguyên liệu đã trộn vào. Salad sẽ ngon hơn sau khi để lạnh.

Sủi Cảo Nhân Hẹ

Sủi cảo là món ăn chính rất phổ biến tại Trung Quốc. Món này hơi mất thời gian để chuẩn bị nên người ta thường làm một mẻ lớn rồi trữ đông khi cần có thể đem ra hấp, luộc hoặc chiên. Khi ăn sủi cảo thì ta không cần nấu thêm đồ ăn kèm bởi món ăn này đã đầy đủ 3 thành chính: bột, thịt và rau.

Trong bài viết này tôi xin giới thiệu cách làm sủi cảo nhân hẹ, Ngoài nhân hẹ ra thì cũng có thể thay thế các loại nhân khác như bắp cải, cải thảo…

SỦI CẢO NHÂN HẸ

Định lượng

Khẩu phần: 2-3 người ăn

Thời gian chế biến: 2 tiếng

Nguyên liệu

I. Phần vỏ

– Bột mì đa dụng: 250g

– Nước ấm: 125ml

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

Giải thích: Sử dụng nước ấm làm vỏ dễ cán hơn, mép vỏ mỏng dễ nặn

II. Phần nhân

– Thịt heo xay: 300g

– Hẹ: 100g

– Đường: 5g/ 1/2 thìa

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

– Nước tương: 1 thìa

– Dầu hào: 1 thìa

– Dầu mè: 1 thìa

– Tiêu: 1 ít

– Nước hầm xương: 1 muỗng canh

* 1 thìa=10g/ml

III. Nước chấm

– Tỏi: 2 tép

– Hành lá: 1 cọng

– Gừng: 1 nhánh

– Nước tương: 3 thìa

– Dầu mè: 1/2 thìa

– Ớt: tùy chỉnh

Sơ chế nguyên liệu

– Cắt nhỏ hẹ, hành lá để riêng

– Đập tỏi, ớt thái nhỏ

– Gừng thái sợi

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho bột mì, muối, nước trộn đều.

Bước 2: Nặn mì đến khi khối bột trở nên dai, mịn không còn dính

NẶN BỘT

Bước 3: Để khối bột vào tô đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc bằng mảnh vải sạch. Ủ bột tầm khoảng 1 tiếng.

Bước 4: Cho thịt heo xay, hẹ thái nhỏ, đường, muối, tiêu, dầu hào, dầu mè và nước hầm xương vào trộn đều. Sau đó đậy lại bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Sau khi ủ bột xong ta lấy khối bột ra. Lấy ngón tay tạo lỗ tròn chính giữa

TẠO LỖ TRÒN TẠI TÂM KHỐI BỘT

Bước 6: Từ tâm nặn bánh cho vòng tròn lớn ra

Bước 7: Cắt đôi khối bột vừa tạo thành 2 phần bằng nhau

Bước 8: Cắt thành từng miếng bằng nhau. Nếu có cân thì mỗi miếng khoảng 11g là vừa ăn

Bước 9: Dùng gậy cán bánh cho thật mỏng. Dùng gậy cán bánh từ trong ra ngoài làm sao cho mép bánh mỏng hơn so với tâm bánh. Các khối bột khác chưa sử dụng đến thì ta đậy lại bằng màn bọc thực phẩm giữ cho bánh không bị khô khó cán.

BÁNH SAU KHI CÁN SẼ TRÔNG NHƯ THẾ NÀY

Bước 10: Bỏ nhân bánh đã bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ra. Với mỗi vỏ bánh sẽ đi kèm với 1 thìa nhân. Sau đó nặn mép bánh. Cách đơn giản nhất là dùng tay nặn dính vỏ bánh kín lại với nhau. Cách khác là ta có thể dùng ngón trỏ và ngón cái nặn dính vỏ bánh tại điểm giữa sau đó gấp xếp mép vỏ bánh ở hai bên lại.

GẤP MÉP BÁNH

Bước 11: Đun một nồi nước cho sôi rồi thả lần lượt từng bánh vào trong nồi. Đun lửa vừa. Đến khi bánh nổi lên là bánh chín. Dùng vá vớt ra

Bước 12: Cho nước tương, hành, gừng, tỏi, ớt vào làm nước chấm

Trà Sữa Nhà Làm

Cái câu “Trà sữa có bổ béo gì đâu mà mày uống lắm thế! ” chắc hẳn đã rất quen tai đối với các bạn trẻ. Ấy vậy mà các quán trà sữa cứ mọc lên như nấm, kể cả những quán đã ở trên thị trường bao nhiêu năm giờ vẫn tiếp tục tăng thêm chi nhánh. Có thể nói trường học, học sinh sinh viên ở đâu thì nhất định sẽ có quán trà sữa ngay gần đó. Giá cốc trà sữa trân châu thường dao động từ 20.000 đến 70.000 đồng tùy từng quán và size cốc. Trà sữa truyền thống bao gồm hai thành phần chính là trà và sữa. Trà làm từ lá trà đen. Trà đen đậm vị hơn so với trà xanh. Nó có thể giữ nguyên hương vị trong thời gian khá dài thay vì 12 đến 18 tháng như ở trà xanh. Ở Trung Quốc người ta gọi là hồng trà (紅茶)dựa theo màu sắc của thức uống này. Còn sữa thì có thể là sữa bột, sữa tươi hoặc sữa đặc. Hai thành phần này kết hợp với nhau thêm chút đường là tạo thành một thức uống ngon đến kì lạ! Khi du nhập vào Việt Nam, trà sữa được sáng tạo thêm một số vị mới như trà sữa vị ca cao, trà sữa vị cam, trà sữa vị bạc hà,…Ngoài ra, trà sữa còn được cho thêm một số đồ để “nhai” gọi là topping. Topping thì vô cùng đa dạng. Có thể kể đến như trân châu đen, trân châu trắng, trân châu đường đen, thạch đủ màu, vv…

Để có một cốc trà sữa ngon theo tôi điều kiện tiên quyết là trà phải ngon. Tuy nhiên, không phải ai trong số chúng ta có kiến thức cũng như trình độ để nhận biết lá trà. Do vậy, khi chọn trà để pha trà sữa tôi thường thiên về “danh tiếng” của thương hiệu trà đó và cách mà họ bảo quản trà. Cũng giống như rượu vang, nếu không được bảo quản đúng cách thì dù lá trà đó có chất lượng đến mấy thì cũng mất đi mùi vị đáng có của nó. Tôi rất thích cách bảo quản hút chân không lá trà và sau đó lại được đặt trong hộp thép có hai tầng nắp đậy chắc chắn- bởi hiếm ai có thể uống hết cả một hộp trà một lúc và khi họ không uống hết thì lá trà vẫn cần tiếp tục bảo quản.

Hiện tại do tình hình dịch bệnh căng thẳng nên rất nhiều nơi khách hàng không thể đặt trà sữa. Tuy nhiên chúng ta vẫn có thể làm trà sữa ở nhà mà không thua ngoài hàng. Các bạn hãy làm theo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần có

– Lá trà đen: 20g/ 2 thìa rưỡi

– Hộp sữa Vinamilk có đường : 360ml

– Nước: 1l/ 2 bát canh

– Đường: 30g/ 2 thìa đầy

Các bước thực hiện:

Bước 1: Bỏ 20g lá trà vào túi lọc. Đun 1l nước sôi sau đó thả túi lọc vào. Để lửa nhỏ vừa.

ĐUN TRÀ

Bước 2: Sau khi đun trà được khoảng 5 phút ta hạ nhỏ lửa rồi tắt bếp. Đậy vung và ủ trà trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Ta cho 360 ml sữa tươi có đường vào khuấy đều và cho thêm 2 thìa đường đầy vào. Bỏ túi trà đi.

ĐỔ SỮA TƯƠI VÀO TRÀ

Bước 4: Trà có thể thưởng thức luôn hoặc để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh

BẢO QUẢN TRÀ SỮA