Tổng Quan Về Đế Bánh Pizza

Như ta có thể dễ dàng đoán được đế bánh gồm 4 thành phần chính: bột, nước, muối và men. Về thành phần bột thì rất nhiều đầu bếp người Ý khuyên rằng nên sử dụng bột TIPO 00. Bột TIPO 00 là loại bột được nghiền cực kì mịn, thường dùng để làm pasta và pizza. Nó giúp tăng độ dai của bánh và sợi mì. Tại Việt Nam loại bột này rất khó tìm và hơn nữa cũng khá đắt do đó tôi thấy phần lớn người Việt thường dùng bột mì hoặc bột mì đa dụng để làm đế bánh Pizza. Loại bột TIPO 00 này cũng rất ngốn nước. Để làm đế bánh Pizza đầu bếp thường cho theo tỉ lệ 100% bột đi với 65% nước. Đối với các loại bột khác thì chỉ rơi tầm 50 đến 55% nước. Hai thành phần khác là men và muối. Men giúp cho bột nở còn muối lại giúp diệt vi khuẩn cũng như tăng sức mạnh của gluten có trong bánh. Ngặt một nỗi nếu cho men và muối vào cùng một lúc, cùng một chỗ thì men có thể bị chết khiến bánh không được nở như mong muốn. Có hai cách làm đế bánh Pizza phổ biến như sau:

Cách thứ 1: Cho đường hoặc mật ong hòa vào nước ấm sau đó cho men nở (men khô-dry yeast) vào để kích hoạt men. Sau đó cho bột và muối vào rồi nhồi bột.

Cách thứ 2: Cho muối hòa vào trong nước lạnh. Để đảm bảo men không bị muối “giết” thì ta cho khoảng 10% lượng bột cần dùng vào trước rồi mới cho men nở vào. Cuối cùng cho vào phần bột còn lại rồi nhồi bột.

Lưu ý: Cách thứ 1, men được kích hoạt rất tốt trong nước đường ấm, khi thành phẩm được làm ra bánh cho độ xốp rất tốt. Nhưng nếu ta nhồi bột bằng máy thì nên nhớ rằng máy tạo độ ma sát rất lớn mà trong bột đã có sẵn nước ấm sẽ khiến cho khối bột rất nóng vô tình lại giết men. Nếu làm theo cách này tôi khuyên là nên nhồi bột bằng tay thì tốt hơn. Bởi vậy tôi thiên hơn về cách làm thứ hai.

Sủi Cảo Nhân Hẹ

Sủi cảo là món ăn chính rất phổ biến tại Trung Quốc. Món này hơi mất thời gian để chuẩn bị nên người ta thường làm một mẻ lớn rồi trữ đông khi cần có thể đem ra hấp, luộc hoặc chiên. Khi ăn sủi cảo thì ta không cần nấu thêm đồ ăn kèm bởi món ăn này đã đầy đủ 3 thành chính: bột, thịt và rau.

Trong bài viết này tôi xin giới thiệu cách làm sủi cảo nhân hẹ, Ngoài nhân hẹ ra thì cũng có thể thay thế các loại nhân khác như bắp cải, cải thảo…

SỦI CẢO NHÂN HẸ

Định lượng

Khẩu phần: 2-3 người ăn

Thời gian chế biến: 2 tiếng

Nguyên liệu

I. Phần vỏ

– Bột mì đa dụng: 250g

– Nước ấm: 125ml

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

Giải thích: Sử dụng nước ấm làm vỏ dễ cán hơn, mép vỏ mỏng dễ nặn

II. Phần nhân

– Thịt heo xay: 300g

– Hẹ: 100g

– Đường: 5g/ 1/2 thìa

– Muối: 2g/ 1/5 thìa

– Nước tương: 1 thìa

– Dầu hào: 1 thìa

– Dầu mè: 1 thìa

– Tiêu: 1 ít

– Nước hầm xương: 1 muỗng canh

* 1 thìa=10g/ml

III. Nước chấm

– Tỏi: 2 tép

– Hành lá: 1 cọng

– Gừng: 1 nhánh

– Nước tương: 3 thìa

– Dầu mè: 1/2 thìa

– Ớt: tùy chỉnh

Sơ chế nguyên liệu

– Cắt nhỏ hẹ, hành lá để riêng

– Đập tỏi, ớt thái nhỏ

– Gừng thái sợi

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho bột mì, muối, nước trộn đều.

Bước 2: Nặn mì đến khi khối bột trở nên dai, mịn không còn dính

NẶN BỘT

Bước 3: Để khối bột vào tô đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc bằng mảnh vải sạch. Ủ bột tầm khoảng 1 tiếng.

Bước 4: Cho thịt heo xay, hẹ thái nhỏ, đường, muối, tiêu, dầu hào, dầu mè và nước hầm xương vào trộn đều. Sau đó đậy lại bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Bước 5: Sau khi ủ bột xong ta lấy khối bột ra. Lấy ngón tay tạo lỗ tròn chính giữa

TẠO LỖ TRÒN TẠI TÂM KHỐI BỘT

Bước 6: Từ tâm nặn bánh cho vòng tròn lớn ra

Bước 7: Cắt đôi khối bột vừa tạo thành 2 phần bằng nhau

Bước 8: Cắt thành từng miếng bằng nhau. Nếu có cân thì mỗi miếng khoảng 11g là vừa ăn

Bước 9: Dùng gậy cán bánh cho thật mỏng. Dùng gậy cán bánh từ trong ra ngoài làm sao cho mép bánh mỏng hơn so với tâm bánh. Các khối bột khác chưa sử dụng đến thì ta đậy lại bằng màn bọc thực phẩm giữ cho bánh không bị khô khó cán.

BÁNH SAU KHI CÁN SẼ TRÔNG NHƯ THẾ NÀY

Bước 10: Bỏ nhân bánh đã bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ra. Với mỗi vỏ bánh sẽ đi kèm với 1 thìa nhân. Sau đó nặn mép bánh. Cách đơn giản nhất là dùng tay nặn dính vỏ bánh kín lại với nhau. Cách khác là ta có thể dùng ngón trỏ và ngón cái nặn dính vỏ bánh tại điểm giữa sau đó gấp xếp mép vỏ bánh ở hai bên lại.

GẤP MÉP BÁNH

Bước 11: Đun một nồi nước cho sôi rồi thả lần lượt từng bánh vào trong nồi. Đun lửa vừa. Đến khi bánh nổi lên là bánh chín. Dùng vá vớt ra

Bước 12: Cho nước tương, hành, gừng, tỏi, ớt vào làm nước chấm

Trà Sữa Nhà Làm

Cái câu “Trà sữa có bổ béo gì đâu mà mày uống lắm thế! ” chắc hẳn đã rất quen tai đối với các bạn trẻ. Ấy vậy mà các quán trà sữa cứ mọc lên như nấm, kể cả những quán đã ở trên thị trường bao nhiêu năm giờ vẫn tiếp tục tăng thêm chi nhánh. Có thể nói trường học, học sinh sinh viên ở đâu thì nhất định sẽ có quán trà sữa ngay gần đó. Giá cốc trà sữa trân châu thường dao động từ 20.000 đến 70.000 đồng tùy từng quán và size cốc. Trà sữa truyền thống bao gồm hai thành phần chính là trà và sữa. Trà làm từ lá trà đen. Trà đen đậm vị hơn so với trà xanh. Nó có thể giữ nguyên hương vị trong thời gian khá dài thay vì 12 đến 18 tháng như ở trà xanh. Ở Trung Quốc người ta gọi là hồng trà (紅茶)dựa theo màu sắc của thức uống này. Còn sữa thì có thể là sữa bột, sữa tươi hoặc sữa đặc. Hai thành phần này kết hợp với nhau thêm chút đường là tạo thành một thức uống ngon đến kì lạ! Khi du nhập vào Việt Nam, trà sữa được sáng tạo thêm một số vị mới như trà sữa vị ca cao, trà sữa vị cam, trà sữa vị bạc hà,…Ngoài ra, trà sữa còn được cho thêm một số đồ để “nhai” gọi là topping. Topping thì vô cùng đa dạng. Có thể kể đến như trân châu đen, trân châu trắng, trân châu đường đen, thạch đủ màu, vv…

Để có một cốc trà sữa ngon theo tôi điều kiện tiên quyết là trà phải ngon. Tuy nhiên, không phải ai trong số chúng ta có kiến thức cũng như trình độ để nhận biết lá trà. Do vậy, khi chọn trà để pha trà sữa tôi thường thiên về “danh tiếng” của thương hiệu trà đó và cách mà họ bảo quản trà. Cũng giống như rượu vang, nếu không được bảo quản đúng cách thì dù lá trà đó có chất lượng đến mấy thì cũng mất đi mùi vị đáng có của nó. Tôi rất thích cách bảo quản hút chân không lá trà và sau đó lại được đặt trong hộp thép có hai tầng nắp đậy chắc chắn- bởi hiếm ai có thể uống hết cả một hộp trà một lúc và khi họ không uống hết thì lá trà vẫn cần tiếp tục bảo quản.

Hiện tại do tình hình dịch bệnh căng thẳng nên rất nhiều nơi khách hàng không thể đặt trà sữa. Tuy nhiên chúng ta vẫn có thể làm trà sữa ở nhà mà không thua ngoài hàng. Các bạn hãy làm theo công thức dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần có

– Lá trà đen: 20g/ 2 thìa rưỡi

– Hộp sữa Vinamilk có đường : 360ml

– Nước: 1l/ 2 bát canh

– Đường: 30g/ 2 thìa đầy

Các bước thực hiện:

Bước 1: Bỏ 20g lá trà vào túi lọc. Đun 1l nước sôi sau đó thả túi lọc vào. Để lửa nhỏ vừa.

ĐUN TRÀ

Bước 2: Sau khi đun trà được khoảng 5 phút ta hạ nhỏ lửa rồi tắt bếp. Đậy vung và ủ trà trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Ta cho 360 ml sữa tươi có đường vào khuấy đều và cho thêm 2 thìa đường đầy vào. Bỏ túi trà đi.

ĐỔ SỮA TƯƠI VÀO TRÀ

Bước 4: Trà có thể thưởng thức luôn hoặc để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh

BẢO QUẢN TRÀ SỮA