Ẩm thực Ý được đón nhận tại rất nhiều nơi trên thế giới và Pizza là một trong số đó. Món này rất phù hợp để mang đi hoặc mua ngoài ăn nhanh. Trên thế giới có rất nhiều cách làm món ăn này với vô vàn công thức khác nhau.
Trước khi đi vào vấn đề chính trước hết mời bạn đọc qua tổng quan về đế bánh pizza tại đây
Sau đây, tôi xin giới thiệu cách làm món Pizza bò bằm
Khẩu phần
– 2 cái bánh pizza
– Thời gian: 8 tiếng
Nguyên liệu
Đế bánh:
- Bột mì đa dụng: 291g
- Nước lạnh: 160ml
- Muối: 3g
- Men khô: 1g
Sốt cà chua:
- Cà chua chín rục/cà chua nguyên quả lon bỏ vỏ: 400g
- Muối: 2g
- Lá húng quế: 2 đến 3 nhánh
Nhân bánh:
- Thịt bò xay: 100g
- Hành tây: 1/4 quả
- Ớt chuông đỏ: 1/2 quả
- Bột tiêu đen: 2g
- Bột tiêu trắng: 2g
- Muối: 4g
- Đường: 8g
- Lá thyme khô: 2g
- Dầu olive: 30ml
- Phô mai Parmesan: 10g
- Phô mai Mozzarella: 100g
Cách chế biến
NHỒI BỘT: BƯỚC 1 ĐẾN BƯỚC 3
Bước 1: Cho muối hòa vào trong nước lạnh. Để đảm bảo men không bị muối “giết” thì ta cho khoảng 10% lượng bột cần dùng vào trước rồi mới cho men nở vào. Cuối cùng cho vào phần bột còn lại rồi nhồi bột. Nhồi đến khi khối bột không còn bị dính. Trong trường hợp khối bột khá nhão và dính ta cho thêm ít bột vào nhồi ngược lại nếu bột cứng, quá khó nhồi thì cho thêm ít nước. Lưu ý nên đổ từ từ bột hoặc nước để dễ điều chỉnh.
Bước 2: Cho bột ra mặt phẳng sạch tiếp tục nhồi. Dùng tay đẩy khối bột ra trước rồi kéo lại. Nhồi đi nhồi lại như vậy khoảng 10 phút. Bước này rất quan trọng, nó giúp cho khối bột trở nên dẻo và đàn hồi
Bước 3: Cho khối bột vào trong bát. Thêm một ít dầu olive bảo vệ bánh không bị khô. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại. Ủ bột ít nhất 6 tiếng.
LÀM SỐT CÀ CHUA: BƯỚC 4 ĐẾN BƯỚC 5
Bước 4: Cho cà chua lon cùng 2 g muối cùng 3 nhánh húng quế (bỏ cuống) vào bát.
Bước 5: Dùng tay bóp nát cà chua cho đến khi hỗn hợp mịn hơn thì dừng.
LÀM NHÂN PIZZA: BƯỚC 6 ĐẾN BƯỚC 7
Bước 6: Thái hạt lựu nhỏ 1/4 củ hành tây, 1/2 ớt chuông đỏ.
Bước 7: Bắc chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu olive cùng nguyên liệu bước 6 vào đảo đều dậy mùi thơm. Sau đó cho 100g thịt bò xay cùng 4g tiêu đen và tiêu trắng, 4g muối, 2g lá thyme khô vào đảo đều tay. Bước này bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
TẠO HÌNH ĐẾ BÁNH, NƯỚNG BÁNH: BƯỚC 8 ĐẾN BƯỚC 16
Bước 8: Bánh ủ xong cho ra rồi lấy một ít bột áo ra nhào đến khi bột mịn hơn.
Bước 9: Cắt bột thành 2 phần bằng nhau. Lấy 1 phần ra thao tác trước, phần còn lại tạm thời đậy lại bằng màng bọc thực phẩm tránh cho bánh bị khô. Gấp mép trên và mép dưới của bánh vào với nhau. Sau đó gấp hai bên mép trái và mép phải của bánh vào với nhau. Lặp đi lặp lại như vậy 2,3 lần để mặt sau của bánh phồng lên thành hình tròn. Làm tương tự với khối bột còn lại.
Bước 10: Đậy kín 2 khối bột ra hai bát khác nhau thêm khoảng 30 phút nữa. Lúc này mở lò chế độ hai lửa, để nhiệt độ cao nhất. Lò của tôi là 230 độ C và để trong tầm 45 phút đến 1 tiếng. Nếu có pizza stone (đá nướng pizza) thì bạn nên bỏ vào lò nướng luôn ở bước này, đế bánh sau khi nướng bằng pizza stone sẽ rất giòn và màu cũng rất đẹp.
Bước 11: Lấy khối bột ra dùng tay ấn nhẹ cho bột dẹt ra. Cùng lúc đó tạo viền bột.
BƯỚC 12: Nhấc bột lên đảo qua đảo lại qua hai tay cho bột lớn ra.
Bước 13: Trải bột ra khay. Lấy 1 muỗng nước sốt cà chua phết đều trên mặt bột.
Bước 14: Cho khối bột vào lò đang nóng. Nướng tầm 15 phút. Nếu nhiệt độ lò của bạn cao hơn (khoảng 160 độ C) thì chỉ cần tầm 10 phút là bánh chín.
Bước 15: Khi viền bánh hơi ngả vàng ta lấy ra. Tiếp tục cho nhân bánh, bột pho mai parmesan và phô mai mozzarella cắt nhỏ lên trên. Cho vào lò nướng tầm 5 phút rồi bỏ ra.
Bước 16: Cắt bánh thành 8 phần bằng nhau rồi thưởng thức 🙂
Nhật Ký Nấu Ăn 