Chân Giò Heo Hầm Kiểu Đài Loan

Chủ nhật tới rồi mời mọi người cùng đổi món với cách làm món giò heo hầm kiểu Đài nhé! Món này có vị thanh ngọt, vị béo từ thịt giò và vị hơi cay từ gừng, màu nâu bóng đẹp.

Một điều cần lưu ý khi nấu món này là chân giò heo cần được khử mùi và làm sạch trước. Ta cần cho giò heo khi nước sôi để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi. Không nên cho giò heo vào nước lạnh vì sẽ làm mất chất.

Nào chúng ta cùng bắt đầu~

Định lượng

Khẩu phần: 2 người ăn

Thời gian chế biến: 1 tiếng 30 phút

Nguyên liệu

– Giò heo: 400g

– Hành khô: 2 củ

– Tỏi: 3 tép

– Gừng: 1 nhánh lớn

– Hành lá/hành baro: 3 nhánh/1 nhánh

– Quế: 1/2 thanh

– Hoa hồi: 1 quả

– Đường: 1/2 thìa canh+1 thìa (60g)

– Nước tương (đậm): 2 thìa

– Muối: 1/4 thìa

– Dầu ăn: 3 thìa

– Dầu hào: 1 thìa

– Rượu trắng: 2 muỗng canh

– Ớt: tùy chọn

– Nước: 2 bát cơm

*1 thìa= 10g/ml, 1 thìa canh=100g/ml

Sơ chế nguyên liệu:

– Cắt 1 củ hành khô, gừng, tỏi thành từng lát.

– 1 củ hành khô còn lại cắt múi cau

– Rửa sạch chân giò heo

Các bước chế biến:

Bước 1: Đun sôi một nồi nước rồi cho gừng, 1 ít muối, 1 củ hành khô đã cắt múi cau, 1 nhánh hành lá vào nồi.

Bước 2: Khi nước đã sôi từ từ thả chân giò heo vào, cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng vào để khử mùi. Để lửa vừa. Nhanh tay loại bỏ bọt bẩn nổi trên mặt nước. Đến khi tâm sôi trong thì tắt bếp. Đổ bỏ nước. Rửa sạch giò heo.

Bước 3: Bật bếp để lửa vừa. Cho 1/2 muỗng canh đường (50g) vào chảo. Đến khi đường đổi màu cánh gián thì ta cho thêm 1/3 bát ăn cơm nước vào. Rồi cho 1/2 thìa dầu vào. Đến khi nước đường sánh lại thì tắt bếp. Đổ phần đường caramel này vào chân giò đã rửa sạch. Đảo đều cho chân giò ngấm màu.

Bước 4: Bắc chảo cho ít dầu sau đó cho hành khô, gừng và tỏi đã cắt lát vào đảo đều. Khi đã dậy mùi thơm ta cho tiếp 2 bát nước vào. Cho thêm 1 thìa đường, 1/4 thìa muối, 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 muỗng rượu trắng, 1 quả hoa hồi, 1/2 nhánh quế cùng 2 nhánh hành vào cho thơm. Ở bước này ta có thể thử vị mặn ngọt để điều chỉnh lượng gia vị phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình.

Bước 5: Tắt bếp. Đổ phần giò heo cùng phần nước đã đun ở trên vào nồi cơm điện (hoặc nồi áp suất) hầm trong vòng 45 phút. Nếu gia đình sử dụng nồi áp suất thì tầm khoảng 25 phút. Sau 45 phút chuyển chế độ từ hầm qua nấu cơm thêm 15 phút nữa thì tắt nồi.

Bước 6: Bỏ giò heo ra đĩa sạch. Trang trí bằng một ít hành. Ăn kèm với cơm và rau xanh.